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湖北华一寄宿学校后勤团队前往华中师大一附中交流学习

湖北华一寄宿学校后勤团队前往华中师大一附中交流学习

  • 分类:校园动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2022-07-12 20:37
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  2022年7月9日,为不断提高我校食堂师傅团队的烹饪技术水平,以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求。我校后勤团队前往华中师大一附中观摩学习华中师大一附中2022年度“技能比武大赛”主题活动 ——饮食服务部烹饪技能考评。

 

 

 

  比赛共分为两部分:第一部分是理论考核,主要检验员工对餐饮服务食品安全操作规范知识的掌握水平;第二部分是现场厨艺考评,包括红案、白案及切配,主要检验规定时间内厨师们的操作技能及烹饪水平。饮食部大部分员工参加了此次考评。

 

 

  红案比赛包括固定菜品和自选菜品共3个项目,固定菜品考核厨师的基本刀工和火候的把握,自选菜品旨在考查厨师的创新能力。白案比赛项目包括一种指定面点和一种自选面点,考查面点师的基本功和创意。切配比赛有三项考核项目,要求边沿整齐,成型均匀整一且无连刀,刀法得当边角无浪费。

 

  参赛选手们在规定时间内完成理论笔试和实际操作,将参赛菜品陆续展现在评委面前。评委均按编号进行评分。

 

 

 

 

  本次活动旨在提升我校饮食保障队伍专业技能素养,充分调动员工的工作热情和积极性,提高烹饪技术水平与服务创新意识,不断提升伙食服务质量,以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求。

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