湖北华一寄宿学校后勤团队前往华中师大一附中交流学习
发布时间： 2022-07-12
2022年7月9日，为不断提高我校食堂师傅团队的烹饪技术水平，以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求。我校后勤团队前往华中师大一附中观摩学习华中师大一附中2022年度“技能比武大赛”主题活动 ——饮食服务部烹饪技能考评。
比赛共分为两部分：第一部分是理论考核，主要检验员工对餐饮服务食品安全操作规范知识的掌握水平；第二部分是现场厨艺考评，包括红案、白案及切配，主要检验规定时间内厨师们的操作技能及烹饪水平。饮食部大部分员工参加了此次考评。
红案比赛包括固定菜品和自选菜品共3个项目，固定菜品考核厨师的基本刀工和火候的把握，自选菜品旨在考查厨师的创新能力。白案比赛项目包括一种指定面点和一种自选面点，考查面点师的基本功和创意。切配比赛有三项考核项目，要求边沿整齐，成型均匀整一且无连刀，刀法得当边角无浪费。
参赛选手们在规定时间内完成理论笔试和实际操作，将参赛菜品陆续展现在评委面前。评委均按编号进行评分。
本次活动旨在提升我校饮食保障队伍专业技能素养，充分调动员工的工作热情和积极性，提高烹饪技术水平与服务创新意识，不断提升伙食服务质量，以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求。
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